참맛깔의 창업 생각 (8) 썸네일형 리스트형 참맛깔의 창업칼럼 - 창업 시 체크포인트(2) 재고관리 투자금액이 적은 소자본 창업자들이 식당이라는 업종을 택하고 나서 통상 식당을 소자본 창업할 때 가장 먼저 하는 고민이다. "메뉴를 정하는 과정" 맛있는 메뉴 그리고 상가를 보면서 고민 중이라면 해당 상권에 없는 메뉴를 고민하기 마련이다. 대략 이런 기준이 잡혔다면 어떤 부분을 고려를 해봐야 할까? 일단 메뉴를 선정하고 난 다음에 고민해봐야 할 포인트가 바로 "재고관리"이다. 가장 먼저 냉장, 냉동보관이 가능한 것들이 뭐가 있는지를 파악해봐야 한다. 냉동이 가능한 것들은 재고를 쌓아두어도 리스크가 적어지며 냉장으로만 가능한 것들은 쌓일수록 리스크(순전히 로스가 될)가 높아진다. 예를 들어 밑간이 된 재료들은 냉장으로 며칠 정도 보관이 가능하지만 여기에 마늘이나 파 같은 채소류가 같이 들어가게 된다면 쉽게 .. 적은 투자금액, 성공적인 식당 창업이 가능할까?(소자본 창업) 소자본 창업의 대세였던 배달 소자본 창업이 하향 곡면에 접어들며 소자본 창업을 적은 투자액으로 희망하던 분들이 고민하는 상황이 도래하고 있다. 요즘 문의의 대다수가 소자본 창업으로 포장 매장 창업과 관련된 내용이다. 배달 플랫폼의 수수료가 막대하게 오르며 실제 순이익이 급감을 경험한 여러 사장님들은 적은 투자금액으로 같은 금액의 매상을 올렸을 때 더 높은 순익을 가져가기 위한 고민을 하시다가 결국 포장 매장을 창업해보면 어떨까 라는 생각을 하시고 문의를 주신다. 즉 코로나시대 배달 매장이 적은 자본으로 창업할 수 있는 키포인트였다면, 포스트 코로나가 다가온 이 시기 효과적인 위치에 창업하는 포장 매장이 이를 대체할 수 있는 또 하나의 키포인트가 되어갈 것이다. 우선 상권을 본다면 어떤 상권을 들어가야 할.. 참맛깔의 창업칼럼 - 창업 시 체크포인트(1) 1. 창업 시 예비비 창업 특히 식당 창업을 함에 있어 소자본 창업으로 타이트한 자금의 압박을 가지고 사업을 시작하는 경우 예비 비용에 대한 생각을 해야 한다. 왜냐하면 식당을 소자본 창업했다 하여 무작정 손님들이 몰려들어오지 않는다. 이 것은 소자본 창업이기 때문인데 첫째로 입지 선정에 필요한 금액이 부족하며 평형대 및 상가 선택에 있어 창업자 본인의 의견보다 상황에 따른 강제적인 선택이 강요되기 때문이다. 또한, 배달 전문점을 창업했다 하여도 바로 배달 주문이 들어오는 것도 아니다. 때문에 가게를 알리는 시간이 필요하고 기다림을 버티기 위해서는 창업 시 예비비가 필수적으로 필요하다. 기본적으로 계산에 포함되는 항목은 인건비와 임대료를 기초로 판단할 수 있겠다. 즉, 월 100만원의 임대료와 1명의 알.. 사장이 모든 업무를 할 수 있어야 하는 이유(식당 창업) 편의상 경어체를 생략하는 점 양해 부탁드립니다. :) 자영업에 뛰어드는 사람들 중 정말 많은 사람들이 시도하는 식당 창업. 식당 창업을 하는데에 있어 고민해야할 많은 토픽들이 존재하며 단순히 식당 창업을 했다고 고민해야 할 일들이 줄어들거나 사라지지 않는 게 현실이다. 요즘 이슈인 배달비를 제외하고도 인건비 상승으로 인한 순마진 감소는 주요 이슈이다. 점점 시간이 지날수록 객단가에 비해 인건비가 높아지는 상황이 오고 있다. 또한 주변을 둘러보다보면 그 비싼 인건비를 지불하고서도 주방의 중요성으로 인하여 주방인력 때문에 스트레스를 받아하는 사장님들이 가끔 계신다. 어떻게 객단가대비 높아지는 인건비를 시스템적으로 대처할 수 있을까? 왜? 도대체 왜 고용주가 피고용주의 눈치를 보고 스트레스를 받아야 할까? 이.. 참맛깔의 창업칼럼 - 식당의 맛 먼저 말씀드리자면 이 글은 무조건적인 정답이 아닙니다. 현업에 계시는 모든 분들의 성공에 대한 생각들이 조금씩, 어쩔땐 많이 차이가 납니다. 때문에 아래의 글들은 단순히 예비 식당 창업자분들을 위해 저 또한 걸었던 길이기에 제가 걸었던 길에서 생각해오던 "그나마 정답에 가깝지 않을까" 라고 고뇌하던 결과라 봐주시면 감사하겠습니다. 저 또한 완전히 성공한 사람이 아니며 그 길을 아직도 묵묵히 걷고 있습니다. 다만 제가 곱창집을 하게되며 폐업하지 않고 아직도 성업할 수 있었던 방법을 공유해드림으로 가게를 준비하시는 여러분들의 선택지를 하나 추가해드리고 싶은 마음입니다. 식당을 창업한다는 것은 ? 보통 요식업 창업자분들 중 많은 분들이 착각하시는 부분으로 시작해보겠습니다. 우연히 친구나 가족들에게 어떤 음식을.. 소자본 창업 시 재주문율의 중요성! (참맛깔곱창과 창업) 저희 참맛깔곱창 가맹문의시 배달 창업, 소자본창업을 하시며 가장 큰 고민 그리고 질문하시는 부분은 어떻게 초반 매출을 이끌어서 상승효과를 만들 것인가? 입니다. 흔히 권리금 장사라고 하는 작업을 쳐서 한시적인 기간 안에 월 억 단위 매출을 올리는 매장은 가능하지만, 꾀 오랜 기간(10년 이상) 억 단위 매출을 올리는 매장은 흔하지 않습니다. 이를 가능케 하는 것이 바로 재주문 고객의 누적입니다. 배민원이라는 시스템이 나오기 전에는 단순히 깃발을 많이 꼽고, 오픈리스트를 하면서 각종 리뷰 이벤트와 배달료 인하 등의 정책을 펼치다 보면 일시적인 건수와 매출 올리기가 가능했지만, 지금은 많이 달라졌습니다. 왜냐? 모든 업체들이 동일한 내용의 프로모션을 진행한다면 당연히 희소성은 떨어지고, 찜 누적이나 고객 누.. 관찰력의 중요성(소자본, 1인, 청년 창업자를 위한) 프랜차이즈의 장점 중 하나는 내가 아무것도 모르는 상태로 업계에 들어왔지만 내가 해야할 것을 하나부터 열까지 알려준다는 점입니다. 또한 공급망을 통해 안정적으로 재료공급을 받고 브랜드 인지도를 이용할 수 있다는 장점이 있습니다. 그러나 아시겠지만 이런 장점들은 공짜가 아닙니다. 창업자들에게서 받는 여러 비용들이 녹아 있는 것이죠. 때문에 오늘은 소자본으로 창업하신 분 또는 청년 창업으로 경험이 없으신 분 그리고 1인창업으로 일손이 부족하신 분들이 참고하실 만한 글을 써보고자 합니다. 하는 일이 일이다보니 어떤 가게를 가도 계속 주변을 둘러보면서 "왜 저걸 했을까?" 를 많이 생각합니다. 그리고 좋은 아이디어는 제 매장에 또 점주님들 매장에 권해드리고 적용하기도 합니다. 넘쳐나는 프랜차이즈와 자영업에서 살.. 소자본 창업 시 Capacity를 꼭 고려해야 하는 이유 ! 소자본 창업 시 단순히 얼마를 팔겠다 라는 막연한 목표가 아닌 현재 나의 창업 비용은 얼마인가? 그리고 주방, 홀의 크기와 동선은 어떻게 되어있는가? 또 가용 인력은 어느 정도인가? 에 따라 창업하는 매장의 소화 가능한 주문의 캐파가 나오고 그에 따라 판매 전략을 갖추는 것이 필요합니다. 단순히 소자본 1인 매장에서 월 1억의 매출을 올리는 것은 겉만 좋아 보이는 허울일 뿐입니다. 1만원 짜리 메뉴를 하루에 330개 이상을 소화하여야 하는데 인지도가 없는 상황에 당연히! 그 정도 주문이 들어오지도 않으며 피크 타임에 몰리는 장사의 특성 상 단기간 내에 330개의 주문을 혼자서 소화하기란 불가능에 가깝습니다. 때문에 매장이 배달 전문 매장인가, 홀은 몇 명을 받을 수 있는가? 포장 매출 어느 정도인가? 한.. 이전 1 다음
